Per serate speciali e per ricevimenti indimenticabili.
Il ristorante interno è ispirato alla bontà dei prodotti tipici campani e ai principi della dieta mediterranea, nata a pochi passi da qui, nel Cilento.
La cucina è adatta sia a grandi eventi e sia alle serate da trascorrere in compagnia degli amici.
Dagli antipasti ai dolci, tutto è prodotto con le materie prime genuine provenienti dalle terre della famiglia Cannavacciuolo, ciò che garantisce ad ogni singolo piatto freschezza e sapore autentico. I piatti tipici della tradizione locale sono reinterpretati dal nostro chef con lo scopo di aggiungere sempre un tocco personale, in grado di rendere nuovo e sorprendente ogni gusto.
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Le nostre ricette
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Polpo arrostito con pomodorino di Corbara e verdurine croccanti
Ingredienti:
• 1,600 kg di polpo
• 2 coste di sedano
• 2 carote
• 1 barattolo di pomodorini di Corbara in salamoia
• olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• basilico
• semi di coriandolo
Procedimento:
Cuocere il polpo per 20-25 minuti in acqua bollente. Poi raffreddare in acqua e ghiaccio. In una padella, soffriggere l’aglio tagliato a lamelle e il basilico a julienne. Dopodiché aggiungere pomodorini con un po’ del loro liquido.
Assaggio:
Nel frattempo tagliare il sedano e la carota pelata a cubetti e sbollentare in acqua leggermente salata non più di 2 minuti per poi freddarli. Aggiungere i semi di coriandolo tritati e l’olio. Una volta raffreddato, tagliare il polpo in pezzi grossolani e arrostire in padella antiaderente con un pò di sale e olio al coriandolo.
Risotto alla Belladonna
Ingredienti:
• un gambo di sedano
• 4 carote
• 2 cipolle
• 350 gr di riso Carnaroli
• pomodori di Corbara
• 80 gr di alici di Cetara
• 60 gr di olive di Massalubrense
• 20 gr di capperi
• prezzemolo
• basilico
• aglio
• vino bianco
Procedimento:
Tagliare grossolanamente sedano, carote e cipolle, e cuocere tutto in pentola per 20 minuti. Una volta pronto il brodo, preparare il sugo, quindi prendere una padella, soffriggere aglio, capperi, olive, alici e basilico. Al soffritto, aggiungere i pomodori di Corbara e aspettare la cottura. Iniziare la cottura del risotto a parte con cipolla e olio, tostare il riso e sfumare con vino bianco.
Assaggio:
Quando la parte alcolica del vino evapora, aggiungere un pò di brodo e salare, mescolando con una palettina. È importante aggiungere il brodo poco per volta. Negli ultimi 3 minuti di cottura aggiungere il sugo al riso e terminare la cottura. Lasciare riposare per 4 minuti, dopodiché mantecare con un filo d’olio e prezzemolo tritato.
La Caponata
Ingredienti:
• 500 gr di pane per caponata “odissea”
• 150 gr di pomodorino corbarino
• 60 gr di olive
• 1 cipolla di Tropea
• 1 costa di sedano
• 80 gr di melanzane sottolio
• basilico
• aceto di mele
• sale
• olio
• origano
Procedimento:
Piatto freddo tipico dell’estate, preparato esclusivamente con prodotti locali. Immergere il pane in acqua per qualche secondo, dopodiché tagliarlo grossolanamente aiutandosi con un coltello.
Assaggio:
Tagliare tutte le verdure in piccoli cubetti e riporre tutto in una terrina di vetro e condire con olio, sale, basilico e origano.
Cappellaccio di cima di rapa rossa ripieno di baccalà e patate
Dosi per la pasta:
• 800 gr farina 00
• 200 gr semola rimacinata
• 250 gr purea di cima di rapa
• 125 gr tuorlo di uova
• 125 gr uova intera
Dosi per il ripieno:
• 1 kg baccalà dissalato
• 350 gr patate
• 250 ml panna vegetale
• 1 cipolla rossa
• vino q.b.
• sale q.b.
• 2 foglie di alloro
• 30 pomodorini
• 175 gr olive taggiasche
• 100 gr pecorino
Procedimento:
Sbollentare 1 kg di cima di rapa, raffreddare in acqua e ghiaccio. Frullare le cime di rapa, asciugare in un canovaccio, dopodiché pesare la purea ottenuta e impastare con il resto degli ingredienti riportati nella ricetta. Far riposare una mezz’ora in frigo.
Assaggio:
Soffriggere la cipolla rossa, una volta imbiondita aggiungere il baccalà e far rosolare. Sfumare con vino bianco, aggiungere le patate tagliate sottili, attendere 5 minuti e versare la panna, l’alloro e far cuocere per altri 5 minuti. Una volta cotto, frullare al mixer, riporre in una sacca a poche e aspettare che si raffreddi. Tirare la pasta molto finemente e farcire con il ripieno. In un padellino, rosolare un pò di cipolla, aggiungere 30 pomodorini e basilico tagliato a julienne, sbollentare i cappellacci in acqua leggermente salata. Una volta cotti aggiungere le olive taggiasche denocciolate e mantecare con pecorino romano grattugiato.
Le vostre recensioni.
Giulia F.
Cliente
Cena ottima, servizio eccellente, cibo fantastico, location davvero raffinata . Non si può chiedere di meglio. Sicuramente un ristorante di altissimo livello e Giovanni ha offerto un servizio eccezionale. Altamente raccomandato
Carla I.
Cliente
Il lavoro aggiunto di questa struttura soni gli enormi spazi che la circondano. Ampi giardini, ben curati, un agrumeto, la piscina avvolgono i vari edifici adibiti alla ristorazione e agli eventi in un'atmosfera country chic. L'offerta gastronomica punta sulla qualità dei prodotti del territorio e offre piatti tradizionali di gran classe e gusto senza disdegnare escursioni nel mondo gourmet.